Buenas Prácticas Acuícolas, garantía de salud

De acuerdo con información de un comunicado, para garantizar la inocuidad los productos se verificarán las condiciones físicas con las que debe cumplir un establecimiento, así como los procedimientos de higiene que deberá realizar el personal que labore en él.

Los procedimientos estándar de operación sanitaria, son los definidos como “los métodos establecidos rutinariamente para realizar una acción específica, ayudándonos a estandarizar todas las operaciones del proceso estableciendo límites operativos y el monitoreo de los mismos”.

Algunos de los puntos abarcados por los procedimientos estándar de operación sanitaria, consideran a aquellos que intervienen indirectamente con el procesamiento del alimento y generalmente tienen que ver con: calidad del suministro de agua, limpieza de las superficies de contacto, rotulación, almacenamiento y uso de productos químicos, condición de salud de los empleados y control de plagas.

Finalmente, para garantizar que se cumplan las Buenas Prácticas, es necesario conocer su importancia y su relación con la inocuidad del producto. Esto se logra con un programa de capacitación adecuado a las necesidades de la planta procesadora, así como al personal que en ella labora.