Día del Taco, una mirada a los de pastor, bistec, tripa y chorizo
MORELIA, Michoacán. 31 de marzo de 2016.- Se dividen en dos turnos para poder sacar la venta de los tacos, así que por la tarde encuentro a José García, quien es el responsable de la taquería de las dos y media de la tarde hasta las 10 de la noche que cierran. “¿Entonces es qué? ¿El festival del taco?” me pregunta. Le contesto que es sólo el Día del Taco. Se ríe.
José García lleva trabajando en la taquería “El Chino” más de doce años, “pero el dueño no soy yo, es de mi concuño, él ya lleva más de veinte, creo que la taquería se abrió antes de 1995, no recuerdo, entre el 90 y el 95” me cuenta mientras calienta unas tortillas y mueve la tripa en el comal. El nombre de la taquería es en honor al dueño, porque así le apodan, El Chino.
En lo que me cuenta que venden alrededor de 600 tacos diarios, a veces menos, está sacando la orden de tres de chorizo, uno de tripa y otro más de bistec, “¡quieren dos más de pastor!” le grita una mujer que le ayuda a cobrar y a servir. Me dice que eso del Día de Taco es siempre para ellos, todos los días ya que de eso viven, “yo creo que muy difícilmente los mexicanos dejaremos de comer tacos, aunque lleguen tortas, hamburguesas, pizzas, lo que sea, el taco es el mexicano, es de acá”.
Le piden un plato de bistec, y lo sirve rápidamente. Otra orden de cuatro de pastor es servida sin dilatación. “no hemos tenido asaltos ni nada, aquí la gente nos conoce bien, ya somos de la colonia” me dice mientras sigue removiendo la carne al pastor. De pronto se acuerda de algo: “¡ah sí!, una vez unos chavos se estaban peleando ya en la noche, y en su desmadre se metieron a la taquería a buscar un cuchillo, pero no los dejamos, nomás rompieron unos refrescos pero no pasó a mayores”.
José explica que abren a las ocho de la mañana y cierran a las diez de la noche, que escogen buena carne para garantizar el sabor y calidad de sus tacos, “los que más piden son los de bistec y los de tripa, y de las salsas, la que primero se acaba es la verde de aguacate, después la otra verde y el pico de gallo”, Señala y dice estar consciente de la importancia de las salsas para el éxito de un buen taco.
Sigue la entrevista y siguen desfilando los tacos; sirve dos de chorizo y dos de tripa, les pone unas papas fritas y cebolla frita, el olor despierta pasiones gastronómicas. “ya estoy por cumplir el tostón, de hecho en unas horas” me informa José y de ahí me agarro: ¡ahh pus pa festejarte me das cuatro de bistec y dos de tripa! Se ríe y me dice que también festeje entonces el Día del Taco.
