La alta cocina sahuayense, tesoro de El Pirata de Chaguás
SAHUAYO, Mich., 5 de mayo de 2015.- En la amplísima tradición culinaria nacional, Michoacán se ubica en un lugar privilegiado que en Sahuayo alcanza límites de excelencia. Ahí, El Pirata de Chaguás –único en el mar interno que es Chapala- dejó sus tesoros más preciados por deliciosos y delicados.
Muy lejos de la falsa modestia, el chef Arturo Gálvez Zepeda orgullosamente asegura: “Yo he estado en Veracruz, en Manzanillo, que tienen fama por sus mariscos y pescados, pero me regresé decepcionado porque la verdad es que mi cocina tiene mejor sazón”.
El pirata pone su carta de especialidades como muestra y lanza el desafío: “Nuestra comida está totalmente garantizada. Escoja un platillo y si no le gusta, pues simplemente lo regresa y el gasto corre a cuenta de la casa”, dice y ordena como aperitivo un abundante plato de hueva de pescado.
No tenemos duda de que somos el mejor restaurante de mariscos de Sahuayo y quizá de la región, asegura, pues además de que nuestro marisco es fresco hemos logrado mantener la sazón tradicional de la comida sahuayense, gracias a que mi madre y padre eran verdaderamente aficionados a la cocina, sobre todo él, que conocía los secretos que me trasmitió como parte de la herencia familiar”, dice Arturo Gálvez, el único y verdadero pirata que guarda los tesoros culinarios de la región.
La especialidad de El Pirata de Chaguás son pescados y mariscos, pero ello no le impide ofrecer el mejor caldo de res de la región, que sólo ofrece como desayuno especial cada domingo.
Pero el chef Gálvez Zepeda no sólo ofrece pescados y mariscos, que son su especialidad. “También tenemos carnes, pollo y, de hecho, los domingos hacemos un caldo de res casero, no comercial, como lo acostumbraban aquí las familias de Sahuayo, y viene gente, incluso, de otros municipios nomás para probarlo”, dice y demuestra desplegando un plato con caldo, chambaretes, elotes y una amplia muestra de los vegetales locales.
La muestra es contundente y aplastante, el sabor del platillo remite inevitablemente a las abuelas, que todavía en los años 70 del Siglo XX mantenían la deliciosa y delicada sazón que hizo de las cocinas mexicana y michoacana un verdadero patrimonio de la humanidad.
Como buen pirata, el de Chaguás tiene también delicadezas que no se encuentran en cualquier parte, y presume su cava con uno de los deliciosos mezcales de la región que dice obtener de “un compadre que vive en Abadiano, Chavo Vega, que es al que le robo el mezcal, y como lo pueden ver es un mezcal muy especial”, dice apurando el último trago de la botella.
