Genera empresa productora de queso 100 empleos en Tierra Caliente
BUENAVISTA, Mich., 25 de agosto de 2012.- Son 25 empleos directos y 80 empleos indirectos, que dan un total de más de 100 familias que dependen de una sóla de las casi 10 productoras de queso en Tierra Caliente de Michoacán, aseguro Cesar Chávez Flores, gerente de los quesos La Ruana.Aproximadamente se procesan 14 mil 500 litros de leche lo que equivale a mil 450 kilos de queso diariamente en esta región de Michoacán, en una producción semiindustrial en la que además se elaboran 12 derivados de la leche como son: panela, yogurt, chongos, queso Oaxaca y el requesón, siendo el característico, el queso Cotija, mejor conocido como queso ranchero.Según datos otorgados por Chávez Flores, sólo el 10 por ciento de esta producción se vende en la zona, ya que el otro 90 se manda a ciudades como Lázaro Cárdenas, Uruapan, Nueva Italia y Morelia.Es en esta temporada de lluvias,en la que más cantidad de leche se recibe y favorece la elaboración del queso maduro o añejo, el cual dura hasta más de un año en salir al mercado, en comparación con el queso ranchero, que solo dura cinco días en estar apto para su venta.Además en estas empresas de Tierra Caliente, se aplican normas de calidad e higiene entre las que están la revisión de la leche para evitar que sea de vacas con alguna enfermedad, la utilización de utensilios en si totalidad de acero inoxidable, mayas protectoras para moscas en todos los lugares en donde se encuentra el queso y pisos antibacteriales, pero también el personal que se encuentra en contacto con el producto debe contar con redes para el cabello, botas de seguridad y mandiles especiales, para evitar la contaminación del queso.Cabe mencionar que este producto a pesar de ser de calidad y de estar en el gusto, no solo de los mexicanos sino de las personas de otros países, no ha podido comercializarse en Estados Unidos porque una de las normas es que la leche sea pasteurizada, cosa que según Cesar Chávez hace que el producto pierda su sabor característico.Ante esto los alumnos del Instituto Tecnológico Superior de Apatzingan, ya se encuentran trabajando junto a los productores para elaborar un injerto que permita pasteurizar la leche sin perder el sabor y poder así, llevar el producto a otros países y generar más ganancia a la región.
