Cacao, ingrediente estrella en clase de gastronomía de la Uvaq
MORELIA., Mich, 16 de julio de 2013.- El cacaotero es la planta cuyos granos sirven para preparar el delicioso chocolate o bebida de los dioses.
El cacao es el ingrediente estrella que se utiliza en la clase de chocolatería de la licenciatura en gastronomía, la cual es impartida por la Universidad Vasco de Quiroga.
Tzitziki Acuña, docente de gastronomía, comentó que: “los españoles consumían en chocolate con chile, agua y con poco azúcar, posteriormente se da a la reina de España como un regalo ya que el chocolate era únicamente consumido por la gente de alta alcurnia por tratarse de un producto muy caro. Se hacen recetas con chile, azúcar y posteriormente se descubre la miel, la cual se incorpora al chocolate para endulzarlo. El principal país que hace chocolate es Costa de Marfil, en África occidental, el cual tiene el primer lugar en todo el mundo en cosecha y fermentación para después mandarlo a la empresa Caleb Autocarri para distribuirlo a Europa, Asía y al mundo”.
Existen tres tipos de chocolate, el obscuro, blanco y de leche, siendo el obscuro el más comercial por su sabor y facilidad para el manejo.
El chocolate obscuro contiene cacao, manteca de cacao, azúcar y leche, el blanco es solamente manteca de cacao y azúcar, lo que complica trabajar con este último.
La docente de gastronomía expresó que: “Uno de los beneficios del chocolate es que le da a los seres humanos energía, uno de los mitos es que el chocolate saca barritos o espinillas, lo cual no es cierto”.
En la licenciatura de gastronomía que ofrece la Uvaq, los alumnos toman durante un cuatrimestre la clase de chocolatería, manejando los postres encapsulados en chocolate como muse de chocolate con pan de almendra, arte en chocolate, chocolates rellenos de mole, pistache, mango con chile, plátano con chile, básicamente salen de los sabores comunes.
Una de las primeras recetas que los estudiantes aprenden es el volcán de chocolate, el cual se hace con:
140 gramos de chocolate amargo o semi amargo
110 gramos de mantequilla
3 cucharadas de crema para batir
1 cucharada de harina
1 cucharada de maicena
50 gramos de azúcar
2 huevos
Preparación
Calentar previamente el horno a 200 grados centígrados, colocar manteca y harina el molde y reservarlo. Batir los huevos y el azúcar hasta que comience a blanquear para agregar posteriormente la harina y la maicena tamizada hasta incorporar perfectamente.
Derretir el chocolate, la mantequilla y la crema a baño maría para incorporarlo a la mezcla que se preparó previamente hasta obtener una masa lisa sin nada de grumos, la cual se colocará en o los moldes y se hornearan de 7 a 8 minutos.
