Se produce en Etúcuaro el 60% del mezcal de Michoacán: productor
MORELIA, Mich., 17 de noviembre de 2015.- “El mezcal y el tequila no son lo mismo, en lo único que se parecen es que los dos son un destilado de agave, sin embargo con el mezcal se hace un doble destilado y se cuecen las piñas en un horno tipo prehispánico con piedras calientes, y se hace una fermentación natural, son lotes pequeños” dijo en entrevista para Quadratín, José Luis Sánchez, presidente de la Unión de Productores de Maguey y Mezcal de Etúcuaro, Tangancícuaro, Michoacán.
Al cuestionársele sobre si el mezcal se ha convertido en una moda, ya que su consumo se ha potencializado en sectores jóvenes, y haciendo también alusión al lema que aparece en la publicidad del Encuentro Nacional del Mezcal 2015, el cual se lee: “El mezcal no es una moda, es un estilo de vida”, el productor dijo que no, porque el mezcal es una bebida del pasado, ya que lleva más de 400 años haciéndose, “es la bebida del pasado, del presente y muy probablemente del futuro” agregó el mezcalero.
Respecto al padecimiento que pueda tener la industria del mezcal con la piratería del producto, el presidente de los productores de Etúcuaro dijo que es como la música; “primero lo sacan los piratas y luego sale el original”, y dijo que la gente no debe dejarse confundir, que resulta imposible que alguien les pueda vender un mezcal en 50 u 80 pesos, porque un mezcal siempre va a andar arriba de 200 o 250 pesos, uno con calidad.
José Luis Sánchez dijo que hay varias maneras de identificar un buen producto, una de ellas es a través del aroma; frotarse en la mano un poco de mezcal y olerlo, identificar el aroma a maguey. Otra manera es buscar las pequeñas perlas al agitarlo un poco, “dicen los grandes maestros mezcaleros que si pasa la prueba del perlado es un mezcal, mezcal, mezcal” agregó en productor.
Anunció que en Villa Madero está por inaugurarse la Feria del Mezcal, que se realizará del 18 al 22 de este mes, donde estarán los productores que él representa. También Etúcuaro celebra su Tercer Festival del Mezcal, a realizarse del 25 al 27 de diciembre, donde se podrá ver el proceso por el que pasa el producto, ya que se colocará una destiladera en la plaza pública del pueblo. Invitó a todo público a visitar ambas festividades.
Finalmente, a decir del mezcalero, en Etúcuaro, perteneciente al municipio de Tangancícuaro, se hace el 60 por ciento del mezcal en Michoacán, se producen 180 mil litros anuales, y esta comunidad es considerada como la cuna del mezcal michoacano.
