Festival de comida busca difundir la cocina local

MORELIA, Mich., 6 de julio de 2016.- Las nuevas tendencias de la cocina mexicana privilegian el conocimiento y el reconocimiento de las técnicas, ingredientes y preparaciones tradicionales, sin desdén por la innovación y la conservación en un equilibrio que permite preservar la herencia gastronómica sin dejar de lado la capacidad creativa, señaló Armando Prats, director gastronómico de Food Festival San Miguel de Allende.

Tras la presentación del escaparate culinario, donde Morelia tendrá una participación con sus dulces típicos, Armando Prats  destacó que durante décadas en el país se observó el florecimiento de buenos restaurantes especializados en las cocinas francesa, española o internacional, en tanto que en la actualidad se puede disfrutar de un rescate de la cocina mexicana, el cual, afortunadamente, no se ha limitado a los platillos conocidos y mejor posicionados.

Así, no sólo se preparan, conservan y difunden las tradicionales enchiladas, el emblemático pozole o las deliciosas carnitas, sino que se explora, con miras a su promoción y conservación, las cocinas regionales; los paladares del país, luego del mundo, comienzan a interesarse por los sabores de la cocina chontal u otomí, así como por las variedades nativas del maíz y la producción orgánica de alimentos.

Armando Prats destacó que entre los objetivos del Food Festival San Miguel de Allende se encuentra, justamente, la difusión de las cocinas locales que aún utilizan los ingredientes y técnicas tradicionales, por lo recurren a los pequeños productores y los alimentos orgánicos para la elaboración de sus platillos.

“Dar a conocer las cocinas locales es también defender a los pequeños productores, es una nueva ola donde se revalora la producción orgánica, el consumo local y la gente del campo”, reiteró el director gastronómico del Food Festival San Miguel de Allende.

Food Festival San Miguel de Allende se llevará a cabo en la localidad homónima de Guanajuato, del 14 al 17 de julio; la expectativa de visitantes es de tres mil personas, un ligero incremento frente al registro de 2015, dos mil 500 asistentes.

Conferencias, catas, cenas, así como la presencia de Tabasco y el reino de Marruecos como invitados, son algunos de los elementos que conforman la oferta del escaparate que llega a su segunda edición con el propósito de hermanar a las ciudades vecinas a través de la pasión y el amor por la gastronomía mexicana.