Pan de fallo, ejemplo artesanal de Zinapécuaro

MORELIA, Mich., 18 de octubre de 2014.-Durante la 13 Feria del Pan Artesanal se puede ver una gran variedad de pan, de tamaños, colores y olores, sin embargo, uno de los más tradicionales es el pan de fallo, proveniente de Zinapécuaro.

Propietarios de la panadería La Chiquita nos cuentan que la historia de este pan se remonta al año de 1800 aproximadamente, en donde se hacía una levadura de pulque que consistía en ponerle aguamiel o pulque a la harina para hacer una masa un poco aguada y la dejaban fermentar por 12 horas, después se le agrega más harina y agua para dejarla reposar otras 12 horas y finalmente cuando ya tenía la acidez o fermentación adecuada se procedía a elaborar el pan, que lleva ingredientes como harina de trigo, azúcar, manteca, agua y la levadura ya fermentada.

El proceso artesanal empieza desde el sabor único de la levadura y la forma de elaboración por ejemplo la artesa de madera donde se fermenta la levadura, las tablas donde se deja reposar el pan y los hornos de adobe con baldosa de barro que se cose a piso y con leña de mezquite.

Finalmente mencionan que se le conoce por ese nombre por su proceso, ya que se cose a la mitad de la fermentación, cuando regularmente todo tipo de pan se cose cuando su fermentación está al 100 por ciento. Su miga es compacta y tiene sabor dulce sin llegar a ser empalagoso.

¿Apoco no se les ha antojado? Acompañado de un chocolate o café, puede adquirir estas piezas en la Plaza Valladolid de esta ciudad, durante hoy y mañana a partir de  las 7 de la mañana y hasta las 23 horas.