Romeritos, hierba de la tradición culinaria en México
MORELIA, Mich., 27 de diciembre de 2013.- Un total de 537 hectáreas de las mejores tierras agrícolas que aún conserva la ciudad de México sostienen la producción de una de las delicias culinarias que sostienen una parte importante de la tradicional cocina mexicana.
En esa región del centro del país que concentran las delegaciones de Tláhuac y Xochimilco se producen las 3 mil 648 toneladas de romeritos, tradicional vegetal que se cocina en mole en los hogares del país en tres fechas paradigmáticas para los mexicanos: navidad, fin de año y cuaresma.
En total, a lo largo del año esas delegaciones capitalinas producen alrededor de 5 mil 400 toneladas de la deliciosa hierba, mil 900 de las cuales se cosechan para el consumo de Semana Santa y el resto para fin de año.
El romerito forma parte de la cocina tradicional mexicana. Para los pueblos de origen nahua del centro de la República el romerito era un tesoro culinario debido a su gran contenido nutritivo y la facilidad de conseguirlo antes del deshierbar de la milpa.
Por su contenido de nitrógeno, proteínas y aminoácidos, el valor alimenticio del romerito es comparable al de la espinaca, acelga y berro, éste último de poco consumo en el estado, pese a su delicado sabor.
