La obesidad y desnutrición, problemas por resolver
MORELIA, Mich., 22 de octubre de 2013.- En la inauguración del Primer Encuentro Estatal de Nutrición Interuniversitario de Instituciones de Salud, realizado en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga, estuvieron presentes Rafael Villa Barajas, jefe de Enseñanza de la Secretaría de Salud, José Murguía Magaña, coordinador de Difusión y Vinculación de la Comisión Interinstitucional para la Formación de Recursos Humanos para la Salud Estatal (CEIFRSH), José de Jesús Castellanos, secretario Académico de la Universidad Vasco de Quiroga y la Coordinadora de CEIFRSH-Nutrición, África Luna Rueda.
De acuerdo con un comunicado de prensa, Villa Barajas, refirió que pese a los avances en el área de la nutrición en México, la obesidad y la desnutrición siguen siendo un problema por resolver. Indicó que el territorio nacional es tan heterogéneo en tantos ámbitos como lo político, lo social, lo cultural, como en el ámbito alimenticio.
“Por lo que el reto de los nutriólogos es buscar dietas saludables y equilibradas principalmente para la población infantil y adolescente, en riego de padecer dichos trastornos”, dijo.
Por su parte, la coordinadora del CEIFRSH- Nutrición, África Luna, recordó los objetivos del encuentro: desarrollo de la disciplina en el estado, aportar soluciones y concientizar, involucrar y comprometer a los universitarios en el tema de la nutrición, así como dar respuestas conjuntas ante la emergencia nutricional y construir salud y prosperidad para Michoacán.
En la primera conferencia “Soberanía Alimenticia”, Jorge Aguilar Hernández dio datos: “Según la ONU, en el período 2011-13 había un total de 842 millones de personas que padecen hambre. Una de cada ocho personas en el mundo tiene hambre crónica. El hambre en el mundo alcanzará un récord histórico este año. 1.020 millones de personas pasan ya hambre a diario.
La crisis silenciosa del hambre -que afecta a uno de cada seis seres humanos- supone un serio riesgo para la paz y la seguridad mundiales“. Señaló que el hambre en México aumenta de manera dramática; suman ya 28 millones de mexicanos en pobreza alimentaria, en tanto que los niños indígenas registran niveles de desnutrición similares a las de África.
Refirió que la soberanía alimentaria se refiere a priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito.
Aguilar remarcó que México sólo es autosuficiente en la producción de huevo, pues en casi todos los demás alimentos de alta demanda se apoya en las importaciones. Resaltó que la seguridad alimentaria significa que cada persona debe tener la certeza de contar con alimentos suficientes.
Finalmente habló sobre el quehacer de un nutriólogo: Promover el consumo de alimentos regionales para reducir el costo de los alimentos y fortalecer la producción local, desmitificar el consumo de alimentos caros, de exportación e industrializados que se consideran de mayor valor nutricional, proponer producción de alimentos en huertos familiares, en cooperativas locales y el rescate de alimentos y platillos regionales y participar en el planteamiento de políticas de alimentación y nutrición a nivel municipal, estatal y federal.
Y concluyó: “el alimento no puede ser una mercancía o un instrumento de poder, sino que es un derecho universal al que deben acceder todos los hombres y todos los pueblos. El Nutriólogo debe de ser el líder en la búsqueda de la soberanía alimentaria. Tiene un papel de educador a nivel individual, familiar y poblacional”.
