Un éxito, el Encuentro de Cocina Tradicional Michoacana
MORELIA, Mich., 8 de octubre de 2013.- Las cocineras tradicionales transforman el mundo, lo moldean en sus fogones de adobe bajo el aromático fuego de ocote y leña, porque “una mujer que no tiene leña en casa no es mujer de hogar”, dijo al portal digital del diario Milenio Cecilia Mancitar Pulido, cocinera tradicional del municipio indígena San Juan Parangaricutiro.
Doña Cecilia es parte de uno de los 55 equipos de cocineras michoacanas que mostraron su arte en el X encuentro de Cocina Tradicional . que se realizó del 4 al 6 de octubre pasados.
Más de 200 platillos tuvieron la oportunidad de probar los asistentes a esta deliciosa muestra gastronómica, en la que cada platillo se encuentra atado a una historia de antiguo cuño, destaca el diario
Por eso, el delicioso atole de nurite (planta silvestre considerada sagrada de la Meseta Purépecha que se utiliza como infusión matinal) con chilacayote sabe también a petición de mano porque con él recibían las familias purépechas al novio al formalizar el matrimonio.
Porque las cocineras no sólo son responsables de que no falte el alimento en la cocina, sino también la luz y el calor que mantienen en plena expansión el conocimiento y la cultura tradicionales.
Con una competencia dividida en cinco categorías, las cocineras vistieron con sus mandiles de gala y su mejor guiso, estos fueron los resultados: “Raíces, el platillo que cuenta una historia”, con 27 propuestas, de las cuales María Roselia Mateo Manzo se llevó el primer lugar con “Laura de avispa de tierra” y seis menciones honoríficas; “Platillo de rescate” con Cecilia Mincitar Pulido y su platillo Konkuítu; “Innovación” con Concepción López Villegas y su relleno de camarón con jocoque de coco; “Nuevo valor” con Miriam Ángel Ornelas de Tareiro por su pescado asado con chile rojo y atole, y el galardón especial “Maestra cocinera” reconociendo el trabajo de Amparo Cervantes con su invención de tres salsas (a base de maíz y charales dorados con una tercera de tomate y cebolla molida) acompañando trozos de aguacate.
En boca del mundo
Antonina González de Tareiro, de Tzintzuntzan platicó con MILENIO para decir lo orgullosa que estaba de haber viajado a Nairobi, Kenia, para representar a sus hermanas cocineras ante la UNESCO cuando fue inscrita la gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. “Todo lo que sé lo aprendí de mi abuela, primero jugando a tortear la masa y después a los doce cocinando; cuando dieron el registro dimos una degustación para 700 personas con aquellos platillos de mi herencia”, expresó.
Benedicta Alejo es otra cocinera tradicional que ha visitado al Vaticano para cocinarle al papa Benedicto XVI llevando consigo un metate, molcajete, cazuelas, ollas y comal de barro de Huáncito además de seis piedras volcánicas del Paricutín y leña para deleitarlo con mole de conejo, atole de ajonjolí, su famoso mole de queso entre otros manjares, mismos que ha llevado este año a Nueva York y Austin, Texas. ”Lo mismo que hago en mi casa todos los días lo fui a hacer allá para que lo prueben y les guste”, comentó Benedicta.
